Tagine de viande de Boeufs d'artichauts et petits pois

 

Ingrédients : 

 

• 700gr viande de bœuf
• 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 6 fonds d'artichauts frais
• Sel selon le goût
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
• 1 cuillère à soupe de persil, haché
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Citron confit
• Citron
• 1 verre d'eau

Instructions : 

1. Préparation des ingrédients :

• Si vous utilisez des fonds d'artichauts frais, commencez par les nettoyer. Retirez feuilles dures et le foin au centre, puis égouttez-les.
• Frottez les fonds d'artichauts avec un demi-citron pour éviter l'oxydation et préserver leur couleur.
• Emincer finement l'oignon.
• Ecrasez les gousses l'ail.

2. Cuisson :

• Dans une cocotte, ou un tagine, ou une marmite, disposer les morceaux de viande de bœuf. Mettre la cocotte sur le feu, ajouter l’huile d’olive,  le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, le paprika, et les herbes. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
• Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et es arômes bien développés.
•  Retourner les morceaux de viande pour s'assurer qu'ils soient bien dorés et tous les côtés. Ajouter un verre d’eau bouillante.
•  Couvrez la cocotte sans la fermer et faites cuire en remuant de temps en temps.
• Ajoutez le persil et la coriandre hachés.
• Ajouter de l’eau bouillante sur le côté, et non directement sur la viande, en veillant à bien recouvrir celle-ci. Fermez la cocotte, et placer la soupape.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de viandes soient tendres et bien cuits.
• Lorsque la viande est cuite, ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichauts, ajouter également un peu de sel, de poivre et des lamelles de citron confit pour un goût acidulé. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
• Enlevez le couvercle et laissez réduire si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse et riche. Ce processus permet de concentrer les saveurs et de rendre le plat encore plus savoureux.

 

3. Service :

• Au moment de servir, dresser dans un plat rond, disposer les artichauts de manière à recouvrir la viande dans un plat de service rond, puis versez la sauce par-dessus. Ce plat se marie parfaitement avec du pain marocain.

Astuces et Variantes

• Utilisation des Artichauts : Si vous ne trouvez pas de fonds d'artichauts frais, vous pouvez utiliser des artichauts surgelés ou en conserve. Veillez simplement à bien les égoutter avant de les ajouter à la cocotte.

• Épices et Herbes : Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter une pincée de Safran, un mélange d'épices marocain. Les herbes fraîches comme le persil et la coriandre peuvent être remplacées par des versions séchées si besoin.

• Citron Confit : Le citron confit apporte une touche acidulée et légèrement salée qui rehausse le goût du tajine. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du zeste de citron frais.

• Variations de Viande : Bien que ce plat soit traditionnellement préparé avec du bœuf, vous pouvez également utiliser de l'agneau pour une version plus riche et savoureuse.

Conclusion :

Le tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichauts est un plat délicieux qui incarne parfaitement les saveurs de la cuisine marocaine. Sa préparation simple mais soignée, combinée à une cuisson lente, permet de créer un plat réconfortant et savoureux. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas festif, ce tajine saura séduire vos convives par ses arômes enchanteurs et sa présentation appétissante. Bon appétit !