Recette de Tagine Marocain de Viande aux Pruneaux, Sésames et Amandes

Ingrédients :

• 800 g de viande de bœuf ou d'agneau, coupée en morceaux
• 200 g de pruneaux
• 1 oignon, finement haché
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 50 g d'amandes
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de Safran
• Un demi-verre d’eau
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Un petit bouquet de Persil Coriandre fraîche
• Eau bouillante
• Sucre en Poudre ou Miel

Instructions :

1.      Préparation de la viande et des ingrédients :

Commencez par préparer tous vos ingrédients. Coupez la viande en morceaux de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène. Hachez finement un oignon et émincez le deuxième. Émincez également les gousses d'ail. Préparez les épices : cannelle, gingembre, curcuma. Diluez le safran dans un demi-verre d’eau chaude. Avoir tous les ingrédients prêts vous facilitera la tâche pendant la cuisson.

2.      Saisir la viande et préparer la base aromatique :

Dans une grande cocotte ou un faitout, disposez la viande. Ajoutez les épices : sel, poivre, gingembre, et curcuma. Laissez mijoter la viande avec les épices. Augmentez légèrement le feu pour saisir la viande. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé, les oignons hachés et émincés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez la cannelle et le verre de safran dilué, puis continuez de cuire pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien parfumé. Préparez un bouquet de coriandre en le ficelant fermement avec un fil.

Versez de l’eau bouillante et fermez la cocotte et placer la soupape, laissez mijoter doucement pendant environ 40 à 45 min, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide.

 

3.      Préparation des pruneaux :

Mettez les pruneaux dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes à 1 heure pour les réhydrater.

Dans une petite casserole, mettez les pruneaux réhydratés et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût) ou 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de cannelle en poudre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et le sirop épaissi.

Pour un arôme supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson.

Égouttez les pruneaux et disposez-les dans une assiette. Saupoudrez-les de graines de sésame grillées et ajoutez quelques amandes mondées et grillées pour la garniture.

4.      Préparation des graines de sésame et des amandes :

Pendant que la viande mijote, préparez les graines de sésame et les amandes. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et faites-les griller à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez. Faites de même avec les amandes effilées. Soyez attentif car elles peuvent brûler rapidement.

5.      Assemblage final :

Une fois que la viande est bien cuite et que la sauce a épaissi à votre goût, retirez le bouquet de coriandre. Disposez la viande dans un plat rond en premier avec la sauce, puis ajoutez les pruneaux par-dessus. Saupoudrez de graines de sésame grillées et d'amandes effilées.

• Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, il n'en sera que meilleur car les saveurs auront le temps de se développer.
• Si vous utilisez de la viande d'agneau, choisissez des morceaux comme l'épaule ou le gigot pour une texture plus tendre, idéal pour un repas de Aid El kebir.

Cette recette de viande aux pruneaux, sésames et amandes est un véritable festin pour les sens, mêlant des saveurs sucrées et salées avec des textures croquantes et moelleuses. C'est un plat réconfortant et sophistiqué, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. En suivant ces étapes détaillées, vous pouvez créer un plat mémorable qui ravira vos invités et deviendra rapidement un favori dans votre cuisine. Bon appétit !